سبزی خشک

مردم از زمان قدیم برای نگهداری مواد غذایی و ماندگاری آن از روش خشک کردن استفاده می کردند و این خشک کردن به شیوه های گوناگون انجام می گرفت از گرمای خورشید گرفته تا با قرار دادن محصولات جلوی آتش و دود، زیرا همیشه سبزیجات در فصولی از سال مخصوصاً در فصل سرد زمستان کم یابند.

در فصول پر بار، سبزیجات را خشک می کنند. تغییر سبک زندگی امروزه باعث شده تا اهمیت بیشتری به کیفیت سبزیجات خشک مصرفی تعلق گیرد. سبزیجات خشک محل مناسبی برای باکتری باسیلوس هستند.

هدف از این تحقیقات جدا کردن باکتری سرئوس در سبزیجات خشک فله و بسته بندی است. این باکتری ها در مقابل حرارت مقاومت بالایی دارند. این باکتری در حین فرایند خشک کردن سبزی ممکن است زنده بماند و برای مصرف کنندگان ایجاد مسمومیت کند.

در میان سبزی ها، سبزی شوید با ۳۷.۴ درصد باکتری، بیشترین آلودگی را دارد.

بنابراین ضدعفونی کردن سبزیجات به روش درست و خودداری کردن از کودهای مصنوعی و آفت کش ها برای کشاورزی ارگانیک بسیار ضروری می باشد.